Σχεδιάζω το χριστουγεννιάτικο δείπνο μου. Τυχαίνει να έχω μια πάπια στην κατάψυξη και μιας και αυτά τα Χριστούγεννα θα είναι μια μικρή υπόθεση του άντρα μου και των δύο μικρών μου ανθρωπάκια, σκεφτόμαστε να φτιάξουμε ένα από τα αγαπημένα μας πιάτα. Cassoulet (γεμισμένο με νόστιμα κρέατα και το καλύτερο μέρος – φασόλια κασουλέτας που τροφοδοτούν την ψυχή). Φέρνει μαζί του αγαπημένες αναμνήσεις από την Τουλούζη και την κατανάλωση Armagnac και μέρες που ήμασταν μόνο εγώ και ο σύζυγός μου. Είναι ζεστό στιφάδο φαίνεται τέλειο για οικεία Χριστούγεννα στο χιονισμένο μας σπίτι στο δάσος. Λατρεύω όλα τα πράγματα από τον κήπο –οπότε ελπίζω στα επόμενα χρόνια η κασουλέτα μου να γίνει παράδοση διακοπών– φτιαγμένη από φασόλια που καλλιέργησα στον δικό μου κήπο.
Ποια φασόλια να καλλιεργήσουμε για κασουλέτο;
Ο GY Dryansky έγραψε ένα εξαιρετικό άρθρο με τίτλο “The Secret Life of Beans” για το Conde Nast Traveler που εξερεύνησε αυτό το διάσημο πιάτο και τα συστατικά του. Το φασόλι, που είναι το πιο σημαντικό στη συνταγή για κασουλέτο, με ενδιαφέρει.
Έχω δοκιμάσει να φτιάξω κασουλέτα στο παρελθόν, με λιγότερο από τέλεια αποτελέσματα. Πρέπει να τελειοποιήσω την τεχνική μου και, ακόμα πιο σημαντικό, τα συστατικά μου δεν ήταν σωστά. Μια καλή κασουλέτα δεν θα γίνει πολύ χυλώδης και δεν θα μπορέσει να κρατήσει τις γεύσεις χωρίς να καταρρεύσει. Με κάποια έρευνα βρήκα τον σπόρο του φασολιού Tarbais σε έναν από τους αγαπημένους μου χώρους κηπουρικής – το L’atelier Vert (το οποίο δυστυχώς δεν υπάρχει πια).
Το Tarbais θεωρείται ευρέως ως το καλύτερο φασόλι για κασουλέτα και κουβαλάει μαζί του το πολυπόθητο “Label Rouge”*. Ευγνομονώς, Purcell Mountain Farms πουλάει επίσης τους σπόρους φασολιών tarbais. Έτσι, θα φυτέψω αυτές τις ομορφιές για περαιτέρω εξάσκηση στην κατασκευή κασουλέτας το επόμενο φθινόπωρο.
Στο μεταξύ, νομίζω ότι έχω βρει κάποια κατάλληλα υποκατάστατα για αυτά τα Χριστούγεννα – αρκεί να ξεπεράσω και να παραγγείλω τώρα στο παχύ ράντσο. (αν είστε οποιοσδήποτε τύπος καλοφαγάς με κλίση στα φασόλια, πρέπει να γνωρίζετε για τον Rancho Gordo).
Νομίζω το Φασόλια Rancho Gordo Cassoulet, Λευκό Runny Bean, βασιλικό στέμμα, ή Flageolet Bean θα κάνει ωραία. Το Rancho Gordo έχει μια μεγάλη ποικιλία από φασόλια…Με εμπνέει να μαγειρεύω όλα τα είδη τοπικών πιάτων κάθε φορά που επισκέπτομαι τον ιστότοπό τους.
Πού να αγοράσετε ειδικούς σπόρους φασολιών για τον κήπο:
Δεν έχω διαβάσει τίποτα που να υπονοεί ότι η καλλιέργεια φασολιών κασουλέ είναι πιο περίπλοκη από την καλλιέργεια οποιουδήποτε άλλου φασολιού που μπορεί να έχετε δοκιμάσει στον κήπο σας. Στην πραγματικότητα, κάθε μαθητής της δεύτερης τάξης μπορεί να σας πει ότι το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να τα τοποθετήσετε ανάμεσα στα φύλλα μιας βρεγμένης χαρτοπετσέτας, να τα βάλετε σε ένα φλιτζάνι και να τα βάλετε μπροστά από το παράθυρο της τάξης.😉 Ή απλώς να τα βάλετε στο αλέθουμε και τα ποτίζουμε.
*Το Label Rouge είναι ένα γαλλικό εθνικό σήμα, το οποίο αναφέρεται σε προϊόντα που από τους όρους παραγωγής ή κατασκευής τους έχουν υψηλότερο επίπεδο ποιότητας σε σύγκριση με άλλα παρόμοια προϊόντα που συνήθως κυκλοφορούν στο εμπόριο.
εικόνες από Dana McMahan (CC), Ουίλιαμ Νιούτον (CC), Buster&Bubby (CC)
Εγγραφείτε σήμερα στο δωρεάν διαδικτυακό σεμινάριο μου!
– Μάθετε το σύστημά μου 7 βημάτων για να σχεδιάσετε και να χτίσετε έναν εκπληκτικό κήπο οπουδήποτε στον κόσμο.
– Τα 5 λάθη που κάνουν ΟΛΟΙ όταν δημιουργούν έναν κήπο. (εξοικονομήστε χρόνο, χρήματα και πονοκεφάλους και έχετε πολύ καλύτερα αποτελέσματα!)
– Πώς να συνεργαστείτε απευθείας μαζί μου (αλλά σε τιμή DIY!) για να σχεδιάσετε και να δημιουργήσετε τον δικό σας υπέροχο κήπο.
ΕΓΓΕΓΡΑΨΕ ΜΕ!
