Μπισκότα ANZAC με δεντρολίβανο και νιφάδες αλατιού – food freak

Μάλλον περιστασιακά, χθες ξεφύλλισα (ψηφιακά) το τεύχος Απριλίου 2021 του αυστραλιανού περιοδικού μαγειρικής Γκουρμέ ταξιδιώτηςψάχνοντας για ιδέες και μόνο μια εικόνα με στοιβαγμένα μπισκότα στον πίνακα περιεχομένων με έκανε να θέλω να ακριβώς αυτά για να ψήσετε μπισκότα. Και όταν τελικά στη συνταγή έφτασα, κατέβηκα και πήρα το πλιγούρι βρώμης με μεγάλα φύλλα που έλειπε ακόμα

Μπισκότα ANZAC είναι ένα παραδοσιακό ζαχαροπλαστείο Νέας Ζηλανδίας-Αυστραλίας που ψήνεται τουλάχιστον από τον Α‘ Παγκόσμιο Πόλεμο. Η Wikipedia περιγράφει τη βασική συνταγή ως εξής:

Το κουρκούτι μπισκότων ANZAC παρασκευάζεται με 1 φλιτζάνι πλιγούρι βρώμης, τριμμένη καρύδα και ζάχαρη, συν 3/4 φλιτζάνι αλεύρι σίτου, 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο, 1 κουταλιά της σούπας σιρόπι και 1 κουταλάκι του γλυκού διττανθρακικό νάτριο διαλυμένο σε 2 κουταλιές της σούπας βραστό νερό ως διογκωτικό. Το λιωμένο βούτυρο αναμειγνύεται με το διογκωτικό και το σιρόπι. Μόνο τότε αναμιγνύονται τα άλλα συστατικά. Η ζύμη ψήνεται σε μικρές μερίδες σε λαδωμένο ταψί σε μέτρια θερμοκρασία φούρνου. Ως παραλλαγή, η ζύμη μπορεί να γίνει και χωρίς τριμμένη καρύδα

Η έκδοση του Γκουρμέ ταξιδιώτης χρησιμοποιεί οριακά περισσότερο βούτυρο… 🙂

«Αλλά θα κάνουμε την ίδια συνταγή δύο φορές», είπε ο αγαπημένος μου όταν του είπα ότι θα τα ψήσουμε σήμερα. Αυτή ήταν μια εξαιρετική ιδέα του, γιατί αυτά τα πράγματα απλά έχουν φανταστική γεύση. ποιος τραγανός, λαστιχωτό Αν σας αρέσουν τα μπισκότα βρώμης, θα λατρέψετε αυτή την καραμελένια εκδοχή.

Μπισκότα ANZAC με δεντρολίβανο και νιφάδες αλατιού

αποτελέσματα σε: 1 παρτίδα

συστατικά

• 90 γραμμάρια Βρώμη σε ρολό, μεγάλο φύλλο („μυελώδης“)
• 160 γραμμάρια αλεύρι ολικής αλέσεωςεδώ: ολικής αλέσεως Manitoba
• 80 γραμμάρια Τρίφτης καρύδας
• 165 γραμμάρια ανοιχτή καστανή ζάχαρη
• 125 γραμμάρια Βούτυρο
• 2 κουταλιές της σούπας μάλλον σιρόπιγια μένα: σιρόπι αγαύης
• 1 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα; μαγειρική σόδα
• 2 κουταλιές της σούπας νερόβράζοντας
• νιφάδες αλατιούμε εμένα: Καπνιστό θαλασσινό αλάτι Maldon
• 1 κουταλιά της σούπας βελόνες φρέσκου δεντρολίβανουχοντροκομμένο

Έτσι γίνεται

1. Λιώστε το βούτυρο και το σιρόπι σε μια μικρή κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.
2. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170 °C (χρησιμοποίησα αέρα κυκλοφορίας 160 για να μπορώ να ψήσω δύο ταψιά ταυτόχρονα =
3. Ανακατεύουμε το αλεύρι, τη ζάχαρη, τις νιφάδες καρύδας και τη βρώμη σε ένα μεγάλο μπολ και ανακατεύουμε καλά.
4. Βάζουμε τη μαγειρική σόδα σε ένα φλιτζάνι, περιχύνουμε με το βραστό νερό, ανακατεύουμε καλά και μετά προσθέτουμε στο μείγμα του βουτύρου. Ανακατεύουμε καλά. Περιχύνουμε τα στεγνά υλικά με το μείγμα του βουτύρου και ανακατεύουμε καλά με μια ξύλινη κουτάλα. Αφήνουμε να κρυώσει (και να φουσκώσει).
5. Τυλίξτε τη ζύμη σε μικρές μπάλες μία κουταλιά της σούπας τη φορά (ο καλύτερος τρόπος για να το κάνετε αυτό είναι να πιέσετε τα πάντα μαζί με τα χέρια σας). Τοποθετήστε τουλάχιστον 4 εκ. σε ταψιά στρωμένα με χαρτί ψησίματος. Χρησιμοποιώντας το χέρι σας ή ένα δοχείο με λείο πάτο, ισιώστε τα μπισκότα. Από πάνω πασπαλίζουμε με δεντρολίβανο και αλάτι και πιέζουμε ελαφρά. Ψήνουμε για 15-20 λεπτά μέχρι να ροδίσουν τα μπισκότα.