Κινέζικο πορτοκάλι κοτόπουλο – φρικιό φαγητό

Η Κινεζική Πρωτοχρονιά είναι αυτή τη στιγμή σε πλήρη εξέλιξη σε όλο τον κόσμο, η «επίσημη ημερομηνία» είναι αύριο, 12 Φεβρουαρίου 2021. Λογικό είναι λοιπόν να σερβίρουμε ξανά κάτι από την κινέζικη κουζίνα – στην προκειμένη περίπτωση ένα πολύ νόστιμο πορτοκαλί κοτόπουλο, το οποίο αυθόρμητα ονόμασα «κοτόπουλο γλυκόξινο για προχωρημένους».

Τα πορτοκάλια (ή μάλλον: μικρά στρογγυλά μανταρίνια) θεωρούνται τυχερά γούρια στους πολιτισμούς της Ανατολικής Ασίας που επηρεάζονται από την Κίνα, όπως εδώ Τα κυριότερα σημεία της Κίνας να διαβάσεις είναι:

Η κατανάλωση και η επίδειξη μανταρινιών και πορτοκαλιών πιστεύεται ότι φέρνει καλή τύχη και τύχη λόγω της προφοράς τους, ακόμη και της γραφής τους. Το Κινέζικο για το πορτοκάλι (και το μανταρίνι) είναι 橙 (chéng /chnng/), το οποίο ακούγεται το ίδιο με το κινέζικο για «επιτυχία» (成). Ένας από τους τρόπους γραφής μανταρίνι (桔 jú /jyoo/) περιέχει τον κινέζικο χαρακτήρα για τύχη (吉 jí /jee/).

Για μένα πολύ πιο σημαντικό: τα πράγματα είναι νόστιμα! 😀

Έχω το πορτοκαλί κοτόπουλο μου μετά αυτή η συνταγή στο epicurious.com έβηξε.

Ένα από τα τρία (πολύ μικρά βιολογικά) πορτοκάλια μου ήταν ένα πικρό πορτοκάλι, που έδινε στο σύνολο μια ευχάριστα τραγανή οξύτητα. χωρίς πικρό πορτοκάλι, μάλλον θα πήγαινα για λάιμ ή λεμόνι, ή μια επιπλέον κλωτσιά Ταξιδέψτε σοφά πέσει πίσω στην οξίνιση.

Κινέζικο πορτοκάλι κοτόπουλο (γλυκόξινο)

προσαρμογή από το epicurious.com

αποτελέσματα σε: 3 μερίδες

συστατικά

ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ

• 500 γραμμάρια κρέας μπούτι κοτόπουλουαποστεωμένο, αποστεωμένο, σε λωρίδες («μηροί»)
• 1 κουταλάκι του γλυκού σάλτσα σόγιας
• 1 κουταλάκι του γλυκού Shaoxing-Weinή ξηρό σέρι
• 1/2 κύπελλο ΗΠΑ άμυλο καλαμποκιού
• ουδέτερο λίπος τηγανίσματος

ΣΑΛΤΣΑ

• 2 βιολογικά πορτοκάλιαμαζί μου: 3 μικρά, εκ των οποίων το 1 είναι πικρό πορτοκαλί
• 2 κουταλάκια του γλυκού άμυλο καλαμποκιού
• 1 κουταλιά της σούπας ουδέτερο λάδι
• 2 Σκελίδες σκόρδοψιλοκομμένο
• 3 εκ φρέσκο ​​τζίντζερψιλοκομμένο ή τριμμένο στο μικροπλάνο
• 1 Βραβείο Το κοπάδι τσίλιή 1/2 αποξηραμένο τσίλι, θρυμματισμένο
• 1 κουταλιά της σούπας σάλτσα σόγιας
• 1 κουταλάκι του γλυκού Shaoxing-Weinή ξηρό σέρι
• 1 κουταλάκι του γλυκού Ταξιδέψτε σοφάακατέργαστο
• 2 κουταλιές της σούπας Zucker

ΓΙΑ ΣΕΡΒΙΡΙΣΜΑ

• φρέσκα κρεμμυδάκιατο πράσινο, ψιλοκομμένο
• 1 κόκκινη πιπεριά τσίλισε λεπτά δαχτυλίδια
• ρύζι ατμού

παρασκευή

1. Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε το τζίντζερ με το κρασί Shaoxing. Προσθέστε το κοτόπουλο, ανακατέψτε καλά, αφήστε το στην άκρη (και αφήστε το να καθίσει για τουλάχιστον 30 λεπτά).
2. Χρησιμοποιώντας έναν αποφλοιωτή λαχανικών, κόψτε 4 μακριές λωρίδες ξύσμα από ένα από τα πορτοκάλια. Τοποθετήστε σε ένα πιάτο ανάμεσα σε δύο φύλλα χαρτιού κουζίνας. φούρνο μικροκυμάτων σε διαστήματα 20 δευτερολέπτων μέχρι να στεγνώσει το δέρμα, περίπου 60 με 80 δευτερόλεπτα, αφήστε το να κρυώσει και μετά ψιλοκόψτε. Αν θέλετε, το υπόλοιπο κέλυφος με α Μικροπλάνο τρίψτε και χρησιμοποιήστε για άλλους σκοπούς ή αργότερα ως διακόσμηση. Ξεφλουδίστε λεπτές λωρίδες ξύσμα από το άλλο πορτοκάλι για διακόσμηση.
3. Στύβουμε περίπου 125 ml χυμού από τα πορτοκάλια. Ανακατέψτε το χυμό με 2 κουταλάκια του γλυκού άμυλο καλαμποκιού μέχρι να ομογενοποιηθεί
4. Σε ένα μεγάλο τηγάνι (ή γουόκ) ζεσταίνουμε 1 κουταλιά της σούπας λάδι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Τώρα προσθέστε το σκόρδο, το τζίντζερ, τις νιφάδες τσίλι και την αποξηραμένη φλούδα πορτοκαλιού και ανακατέψτε τα όλα για 30 δευτερόλεπτα. Ανακατέψτε τη σάλτσα σόγιας, το shaoxing, το ξύδι ρυζιού και τη ζάχαρη. Όταν διαλυθεί η ζάχαρη, προσθέτουμε το μείγμα του χυμού πορτοκαλιού. Αφήνουμε να πάρει βράση και μετά σιγοβράζουμε μέχρι να δέσει το άμυλο, περίπου 1 λεπτό. Αποσύρουμε από τη φωτιά όσο ψήνεται το κοτόπουλο.
5. Στρώνουμε ένα ταψί ή ένα μεγάλο πιάτο με χαρτί κουζίνας.
6. Ζεσταίνουμε το λίπος τηγανίσματος σε μια μικρή κατσαρόλα στους 185°C. Βουτήξτε το κοτόπουλο στο άμυλο καλαμποκιού σε παρτίδες, αφαιρώντας το περιττό άμυλο. Τηγανίζουμε σε πολλές παρτίδες μέχρι να ροδίσουν (διατηρούμε το λάδι σε θερμοκρασία), στραγγίζουμε σε χαρτί κουζίνας.
7. Όταν τηγανιστεί όλο το κοτόπουλο, ζεσταίνουμε απαλά τη σάλτσα, προσθέτοντας λίγο νερό αν χρειάζεται. Ανακατεύουμε το κοτόπουλο μέχρι να πασπαλιστεί παντού με σάλτσα.
8. Ανακατεύουμε στα μισά τις ροδέλες τσίλι και τα χόρτα του κρεμμυδιού, τοποθετούμε το κοτόπουλο σε μια πιατέλα, πασπαλίζουμε με τις υπόλοιπες ροδέλες τσίλι, τα πράσινα κρεμμυδάκια και τις λωρίδες από το ξύσμα. Σερβίρουμε με το ρύζι στον ατμό.